Rosół

Niedzielny obiad tradycyjnie rozpoczynamy rosołem z domowymi kluseczkami. Aby był klarowny gotuję na bardzo małym ogniu.A oto mój przepis:

1 mała perliczka lub 500 g. skrzydełek z kurczaka
3 marchewki
1 seler
1/2 por (może być zielona część)
2 korzenie pietruszki (ok.200g.)
3 cebule
10 ziaren pieprzu, 3 ziela angielskiego, 3 listki laurowe
szczypta suszonego lubczyku lub kilka gałązek świeżego, sól

Tort z owocami

Biszkopt
8 Żółtek
4 Białka
15 dag. Cukru
10 dag. Mąki
Szczypta soli
Skórka otarta z pół cytryny

Krem :
500 ml. Śmietanki
4 Żółtka
15 dag. Cukru pudru
50 dag. Sera mascarpone

Zrazy wołowe

Przepis mojej Mamy :) i pewnie dlatego smakują mi najbardziej...

1 kg. Wołowiny (zrazowa górna lub dolna, ligawa)
10 Plastrów boczku wędzonego
200 g. Cebuli
3 ogórki konserwowe
2 skibki chleba
sól, pieprz
2 marchewki
kawałek selera,
korzeń pietruszki
mąka do obtoczenia mięsa,majeranek, liść laurowy
olej do smażenia

Na początek przygotuj nadzienie do roladek.Cebulę pokrój w piórka i wymieszaj z majerankiem, ogórki na ćwiartki, chleb w paski. Mięso pokrój na 10 plastrów w poprzek włókien, rozbij, przypraw solą i pieprzem. Ułóż plaster boczku na nim trochę cebuli, kawałek ogórka  i

Kurczak garam masala

Szybki i łatwy sposób na filet z kurczaka w trochę innej odsłonie. Pikantne i wyraziste danie z pewnością zasmakuje waszym domownikom : )

Przepis dla 4 osób 

2 filety z kurczaka o łącznej wadze ok 600 g.

Szarlotka z jabłkami i kruszonką

Niedziela minęła bardzo słodko, a to za sprawą szarlotki :) Chętnie bym was poczęstował ale mogę podzielić się tylko przepisem...

 Ciasto

400 g. Mąki

170 g. Cukru

Gęś pieczona z jabłkami na sosie śliwkowym z plackami z kaszy gryczanej

Buzia sama mi się uśmiecha na myśl o jutrzejszym obiedzie. Jeśli też chcesz jutro zjeść pyszną gęś na Świętego Marcina zacznij już dziś od przyprawienia mięsa i odstawienia do lodówki, przejdzie przyprawami i będzie obłędny. Gęś z tego przepisu równie dobrze możesz podać z pyzami na parze i modrą kapustą.

1 Gęś lub 4 udka

2 cebule pokrojone w piórka

4 jabłka

Rillettes z gęsi czyli smarowidło do chleba

Rillettes świetnie zastępuje smalec i jest od niego dużo zdrowsze, zawiera dużo wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, a do tego jest bardzo smaczny !

1 udko z gęsi

200g. tłuszczu gęsiego

50 g. baczku

50g. Cebuli

sól, pieprz, 3 owoce jałowca, liść laurowy

Gęś nacieramy przyprawami i odstawiamy na kilka godzin, najlepiej całą noc.

W garnku rozgrzewamy gęsi tłuszcz do temperatury 80-90*C następnie wkładamy mięso i gotujemy około 3 godzin, odstawiamy do wystudzenia.

Wyjmujemy delikatnie mięso i rozgniatamy palcami aby uzyskać długie nitki włókien mięsa. Rozkładamy do foremek lub słoika.

Tłuszcz od gotowania delikatnie przelewamy do innego naczynia, na spodzie powinien znajdować się płyn, który rozlewamy do mięsa lekko ubijając łyżeczką.

Na koniec delikatnie łyżeczką na każdą foremkę wlewamy cieniutką warstewkę tłuszczu, która zabezpieczy danie przed wysychaniem. Tak przygotowane rillettes można przechowywać do miesiąca.  Najlepiej smakuje ze świeżą bagietką :)

Gęś duszona w pomidorach

Z cyklu "Gęsina na Świętego Marcina" polecam gęś malgaską, duszoną w pomidorach i imbirze

Przepis dla 4-6 osób

1 duża gęś 

10 cm imbiru

1 duża cebula

1 kg pomidorów (mogą być z puszki)

200 ml bulionu

olej do smażenia

sól, pieprz

Gęś podziel na 8 części i dokładnie umyj, osusz, posyp solą i pieprzem odstaw na godzinę. Pomidory sparz i obierz ze skóry, pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj.

W brytfance rozgrzej olej, podsmaż mięso. Następnie dodaj cebulę, kiedy się zeszkli dodaj pomidory i bulion, duś pod przykryciem około 2 godziny na małym ogniu, pamiętaj aby zamieszać od czasu do czasu.Sos można przetrzeć przez sito, serwuj z ryżem i sałatą.

Gęsie żołądki w sosie garam masala

Z cyklu gęsina na Świętego Marcina.

Potrawa wywodzi się z kuchni żydowskiej, oryginalna nazwa to "gęsie pipki" przepis zmodyfikowany poprzez dodanie indyjskiej przyprawy garam masala i sporej ilości chilli :)

Przepis dla 4 osób:

żołądki gęsie 1 kg

cebula 600 g.

1 łyżka garam masala

Gulasz z gęsich serc

Jeśli lubicie podroby to pewnie znacie ten przepis, jeśli nie znacie to koniecznie spróbujcie ;)

Przepis dla 4 osób

1 kg. Gęsich serc

200 g. Cebuli

2 ząbki czosnku

Łyżka gęsiego tłuszczu

Spora garść majeranku

sól, pieprz

Serca dobrze umyj i oczyść.
Na rozgrzanym tłuszczu przesmaż cebulę pokrojoną w kostkę i przeciśnięty przez praskę czosnkiem, dodaj serca i majeranek, zalej wodą. Duś na małym ogniu do miękkości. Dopraw na koniec solą i świeżo mielonym pieprzem. Serwuj z buraczkami i plackami ziemniaczanymi lub kaszą. Smacznego :)

Gęś gotowana w niskiej temperaturze

Przepis bardzo łatwy lecz czasochłonny, ale warto się poświęcić dla wyjątkowego smaku i soczystości mięsa:) Do jego przygotowania będzie potrzebne :

Udko gęsi 2-4 szt.

Gęsi tłuszcz 1 kg

Garnek o pojemności ok 2,5-3 l.

Sałatka z pikantnym kurczakiem w pistacjach

Tą sałatkę często podaję na lunch, ale sprawdzi się równie dobrze na kolację. Do jej przygotowania możesz użyć gotowej mieszanki sałat, świetnie smakuje z sosem curry 

składniki dla ok 4 osób

sałata lodowa 1 gł.

Zupa cappuccino z białej fasoli z grzybami leśnymi

Lekka, spieniona zupa, szczerze przyznam zaskoczyła mnie nie tylko sposobem podania ale i smakiem. Spokojnie można przygotować na przyjęcie jako starter... Do przygotowania tej zupy niezbędny jest ręczny blender.

Przepis dla 6 osób

3,5 szklanki bulionu drobiowego

250 g. suszonej drobnej fasoli 

  1 obrana cebula

Confit z kaczych piersi

Confit z kaczki (według przepisu Gordona Ramsaya)

Pyszna, chrupiąca z wierzchu, wewnątrz wręcz kremowa. Przepis łatwy lecz czasochłonny, ja użyłem kaczych piersi jednak we Francji zazwyczaj podaje się kacze udka, są jeszcze bardziej soczyste :)

Przepis dla 4 osób:

Listki z 1 gałązki tymianku

4 Kacze piersi (lub udka)

Risotto z boczniakami i salami

Danie idealne na romantyczny wieczór we dwoje.Jego przygotowanie nie jest trudne i zajmuje około 15-20 minut. Ważne aby konsystencja była lejąca, a sam ryż nie był rozgotowany.

Składniki dla dwóch osób z dokładką ;)

Ryż do risotto 200 g.
Salami 50 g.

Kluseczki półfrancuskie, kluseczki maślane

Bardzo delikatne i puszyste kluseczki, raczej nie dla osób na diecie ;)
Do przygotowania kluseczek używam specjalnej nakładki na garnek, która znacznie ułatwia i przyspiesza pracę. Jeśli jednak nie masz nakładki, możesz formować kluseczki małą łyżeczką.

Przepis na kilogram klusek

Mąka 400
Jaja 2szt

Kluski śląskie

Ziemniaki 1 kg
mąka ziemniaczana 1 szklanka
olej

Krem brokułowy

Krem brokułowy szczególnie polecam w chłodniejsze dni, dzięki imbirowi delikatnie rozgrzewa i działa przeciwzapalnie.

Składniki dla 4 osób

1 cebula
2 ząbki czosnku
2 cm. imbiru
500 g. różyczek brokuła
1 litr bulionu warzywnego
olej do smażenia ok 40 ml.
2 łyżki śmietanki
sól, pieprz

Cebulę, imbir i czosnek posiekaj. W garnku rozgrzej olej i przesmaż pierwsze trzy składniki. Wlej bulion i dodaj brokuły, gotuj około pięć minut aż będą miękkie. Zmiksuj zupę blenderem, dopraw do smaku solą i pieprzem, podawaj z kleksem lekko ubitej śmietanki. Smacznego !

Pasztet z wątróbek drobiowych

500 g wątróbek drobiowych
2 jajka
80 g cebuli
1 łyżka pieprzu zielonego
400 g masła 

20 cieniutkich plastrów tłustego boczku 
10 g soli peklowanej 
pieprz, czosnek granulowany


Do rondla z grubym dnem włóż masło i posiekaną cebulę, podgrzewaj aż się sklaruje. Do malaksera włożyć wątróbkę z jajkami i miksować, wlewając powoli przecedzone masło o tem. ok 50*C , sól peklowaną, pieprz, czosnek i dalej miksować. Przygotować formę wyłożoną folią aluminiową i boczkiem wędzonym. Gotową masę wlać do przygotowanej formy. Piec w kąpieli wodnej przez półtorej godziny w temp. 180*C.

Crème brûlée - krem brule

Pyszny francuski deser bardzo podobny do catalany opisanej we wcześniejszym poście, jednak ten deser charakteryzuje się mocno waniliowym aromatem.

Składniki na 8 foremek do zapiekania
4 żółtka
200 ml. mleka 3,2%
250 ml. śmietanki 30%
2 laski wanilii
4 łyżki cukru kryształu
cukier trzcinowy do posypania i opalenia palnikiem

Do garnka wlej mleko i śmietankę dodaj rozkrojone wzdłuż laski wanilii.

W misce utrzyj żółtka z cukrem kryształem na kogel-mogel.
Połącz letnie mleko z jajkami intensywnie mieszając, przecedź do miarki lub dzbanka i rozlej do foremek.

Foremki przełóż do głębokiej blachy, wlej gorącą wodę do połowy wysokości foremek.

Piecz przez 30 minut w 160*C w kąpieli wodnej.

Na wystudzony deser nasyp cienką warstwę cukru trzcinowego i opal palnikiem aby powstał pyszny, chrupiący karmel.

Sałatka ziemniaczana z szynką i ziołami

Zawsze byłem przeciwnikiem wyrzucania żywności. Sałatka to dobry sposób na wykorzystanie ziemniaków, które zostały z obiadu. Sałatkę możemy przechowywać ok 3 dni w lodówce. Powinna być szczelnie zamknięta, poprzez majonez szybko chłonie inne zapachy.

Przepis dla 4 osób
Ziemniaki ugotowane w mundurkach 1 kg
Cebula czerwona 2 szt średniej wielkości
Szynka gotowana 200 g.
Ogórek konserwowy 200 g.
Śmietana szczecinecka 100 g.
 Majonez 200 g.
Pęczek pietruszki
sól, pieprz, zioła prowansalskie, ocet spirytusowy 10%

Cebulę posiekaj w kosteczkę, przełóż do miski i polej odrobiną octu (ok. pół kieliszka 20 ml.) i zalej wrzątkiem tak aby cała była w wodzie.Odstaw na chwilę i przecedź, pozostaw do wystudzenia.
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, możesz to zrobić za pomocą kratki do krojenia. Szynkę i ogórka pokrój w paseczki. Pietruszkę drobno posiekaj. Połącz wszystkie składniki w dużej misce, dopraw solą i pieprzem oraz szczyptą ziół prowansalskich.Odstaw sałatkę do lodówki żeby się "przegryzła".