1 udko z gęsi
200g. tłuszczu gęsiego
50 g. baczku
50g. Cebuli
sól, pieprz, 3 owoce jałowca, liść
laurowy
Gęś nacieramy przyprawami i
odstawiamy na kilka godzin, najlepiej całą noc.
W garnku rozgrzewamy gęsi tłuszcz do
temperatury 80-90*C następnie wkładamy mięso i gotujemy około 3
godzin, odstawiamy do wystudzenia.
Wyjmujemy delikatnie mięso i
rozgniatamy palcami aby uzyskać długie nitki włókien mięsa.
Rozkładamy do foremek lub słoika.
Tłuszcz od gotowania delikatnie
przelewamy do innego naczynia, na spodzie powinien znajdować się
płyn, który rozlewamy do mięsa lekko ubijając łyżeczką.
Na koniec delikatnie łyżeczką na
każdą foremkę wlewamy cieniutką warstewkę tłuszczu, która
zabezpieczy danie przed wysychaniem. Tak przygotowane rillettes można
przechowywać do miesiąca. Najlepiej smakuje ze świeżą bagietką :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz